parallax background

Pavlova al cioccolato

Polpette al sugo
26 Maggio 2020
Sbrisolona
18 Giugno 2020
 

Un dessert croccante fuori e morbido dentro, dolcissimo e leggero come una meringa!

INGREDIENTI

220 g di albumi

350 g di zucchero

1 cucchiaio di amido di mais

2 cucchiai di aceto di mele

Per la crema:

250 g di mascarpone

200 g di panna

50 g di zucchero semolato

1 baccello di vaniglia

300 g di ciliegie

50 g di cioccolato fondente

 


PREPARAZIONE

1. Nella ciotola trasparente con le fruste montate l’albume a temperatura ambiente, insieme allo zucchero semolato per circa 5-6 minuti.
Trascorso il tempo, fermate la macchina e setacciate l’amido di mais, continuando a montare per almeno 10 minuti. Aggiungete l’aceto ed amalgamatelo alla montata.

2. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e tenetelo da parte.
Quando il composto risulterà ben fermo, trasferitelo su una leccarda con carta forno. Formate un disco con il dorso di un cucchiaio.
Versate a filo il cioccolato fondente, sciolto in precedenza e con uno stuzzicadenti lungo, variegate la meringa montata.
Cuocete in forno a 90°C fino a farla asciugare esternamente. L’interno dovrà rimanere morbido.

3. Per la crema versate tutti gli ingredienti nella ciotola trasparente e montate con le fruste.
Decorate la torta con la crema, ciliegie fresche e cioccolato a scaglie.

Ricetta dello Chef Antonio Paolino.



Per questa preparazione usate le fruste a palloncino!